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杏仁物料脱苦的参数该如何设置

杏仁物料脱苦的参数为：加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍，水温40-50℃，浸泡36-48小时（因杏仁品种不同而异），每隔6小时换水一次进行浸泡脱苦。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次，以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。出料时打开脱苦池下方方形导槽，在流水作用---向网带式输送机的网带上。脱苦所用的水要立即排除，不能再车间逗留，车间要通风---。与前后工序操作工联系，---前后工序平衡。

　　杏仁皮去皮方法：

　　1、找一个足够大的平底锅，加一半的水，加热到沸腾。

　　2、将要去皮的杏仁放入锅里，保持水沸腾，煮30秒。注意，杏仁片，别煮太长时间，否则杏仁会失去脆脆的口感。

　　3、将沸水过滤掉，并且用冷水冲洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上铺成一层，用毛巾将水分吸干。这个时候你会看见杏仁的皮是皱的。

　　4、当杏仁的温度降到可以用手拿的时候，用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏，杏仁皮就会被扯掉。注意，这个时候别太用力，不然里面的杏仁会被挤出去。

　　5、将去皮后的杏仁放在一块另外的毛巾上或者放在小碗里，当你将所有的杏仁都去皮后，如果你不马上食用，可将它们放在可以密封的保鲜袋中，然后冷冻保存。